El poeta cocinero

Su día de nacimiento era ya premonitorio: Andrés Madrigal nació el 10 de agosto de 1967, el día de San Lorenzo, patrón de los cocineros. La pasión por la cocina le viene de su abuela, que le dejaba contemplar cómo preparaba sus empanadas y le permitía a hacer las rosquillas él mismo. El oficio de cocinero lo aprendió Madrigal pasando por todos los grados. Comenzó de pinche en restaurantes de renombre como “El Bodegón“, “Oter“ y “Príncipe y Serrano“, les siguieron “El Olivo“, “La Alborada“ (todos ellos en Madrid). Durante estos años aprendió de grandes maestros como Alain Ducasse, Roger Vergé o Juan Mari Arzak.

Andrés Madrigal pertenece a la nueva generación de cocineros urbanos que están revolucionando la cocina española tradicional. Conjuntamente con dos de sus correligionarios – Pepe Rodríguez e Íñigo Lavado – presentó por ejemplo en la tercera edición de “Madrid Fusión“ en enero de 2005, la reunión en la cumbre de los cocineros de mayor nivel de todo el mundo, una serie de nuevas creaciones de tapas que causaron sensación.

De 1999 hasta abril de 2006 Madrigal es copropietario y cocinero jefe del “Balzac“ en Madrid. A mediados de septiembre de 2006 inaugura su nuevo “Atelier Madrigal” en el que seguirá celebrando su estilo de cocina: Es un estilo muy personal; Madrigal fusiona por ejemplo la nueva cocina española con las tradiciones rurales de provincias. Es muy amigo de poner hierbas aromáticas y de los matices interminables que éstas pueden dar a los platos; por eso se le conoce también como un maestro de herbolario o como “el niño de las hierbas“, como le llaman en su ambiente. A pesar de su amor por lo campestre, Madrigal no se olvida de su fama de revolucionario a la busca de innovaciones y de riesgos e hizo servir en el “Balzac“ platos como calabacines rellenos de bacaladitos sobre una base de tomates y de aceite de albahaca, todo ello acompañado de sémola con vieiras, almejas y chopitos sobre suave puré de garbanzos.

Madrigal: el nombre también es prometedor en el sentido literario. En el año 2000 publicó su libro de cocina con un toque muy personal llamado “La cocina de Andrés Madrigal“. En contra de lo habitual en este sector no sólo redactó los textos él mismo sino que además es también el autor de las fotos. Obtuvo el reconocimiento por dos vías destacadas: por un lado premiaron su libro como el “Mejor Libro de Cocina escrito por un Chef en 2000“ y por otro lado, el conocido novelista Gabriel García Márquez, después de haber comido en el “Balzac“ dijo que no sabía si le gustaban más las palabras de Madrigal o su cocina. Casi nada…